Miel de Châtaignier

Sombre, corsé, avec une amertume franche et une longueur en bouche remarquable : le châtaignier ne fait pas semblant. Et comme l'acacia, il reste liquide très longtemps — il ne cristallise presque jamais.

C'est aussi le grand miel de cuisine : chauffé, son amertume s'efface et il ne reste que son parfum, puissant, qui embaume tout — gâteaux au miel, pâtisseries orientales, marinades. C'est lui que nous utilisons pour notre pain d'épices.

Côté tradition, c'est l'autre grand miel d'hiver : celui qu'on réserve aux coups de froid qui s'installent, quand il faut du costaud pour tenir la saison.

Et entre nous : ceux qui repartent du marché avec un pot de châtaignier sont rarement des débutants. C'est le miel de ceux qui aiment vraiment le miel.