Miel de Bourdaine

Le coup de cœur de toute la maison. Très floral, il embaume le nez et le palais, avec l'acidulé d'un bonbon — presque tout le monde y retrouve un souvenir d'enfance, ce bonbon que glissaient nos grands-parents. Et aucune amertume : que de la rondeur.

Sa cristallisation crémeuse, façon confiture aux petits cristaux, en fait un régal sur un yaourt nature, un chèvre, une pâte molle ou même un comté fruité — il joue à merveille la carte sucré-salé en fin de repas.

Côté tradition, c'est le miel du ventre léger : on lui prête le don de rendre les repas plus faciles et la digestion plus sereine. Beaucoup de nos habituées ne jurent que par lui.

Et s'il est si confidentiel, c'est qu'il se mérite : la bourdaine ne fleurit qu'au rythme des pluies, plusieurs fois par saison. Il faut guetter le ciel et déplacer les ruches au bon moment, à des heures de route. On le fait chaque année — parce qu'un miel pareil, ça ne se discute pas.